評(píng)論員|學(xué)海

“民以食為天”，最近一段時(shí)間，“江西小炒”爆紅網(wǎng)絡(luò)，無論是別具贛味的九江魚塊、臘肉炒豆粑、湖口豆豉爆肉，還是熱氣騰騰的永修東坡肉、魚頭煮豆參、燉缽棍子魚，新鮮、味美、快速、實(shí)惠的“江西小炒”總是讓人垂涎欲滴。怎樣從“江西小炒”風(fēng)口流量中發(fā)掘商機(jī)、振興產(chǎn)業(yè)?如何讓濃濃煙火氣更可持續(xù)、傳播更廣?關(guān)鍵是要做足特色、做優(yōu)味道、做實(shí)產(chǎn)業(yè)、做強(qiáng)品牌，更好滿足人民群眾對(duì)“舌尖上美味”的向往。

做足特色，讓“江西小炒”更有溫度。俗話說，“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”，審視當(dāng)下餐飲業(yè)行業(yè)，特色化、差異化仍是競(jìng)爭的主流。“江西小炒”大多是看起來平平無奇的“大排檔”“夫妻店”，但新鮮的食材、帶著鍋氣的做法、鮮亮香辣的口味，總是能撫慰“身在異鄉(xiāng)為異客”的心靈。要堅(jiān)持別具贛味、價(jià)格實(shí)惠、好吃下飯、現(xiàn)炒現(xiàn)做不動(dòng)搖，真正讓消費(fèi)者從中找到“家的味道”。

做優(yōu)味道，讓“江西小炒”更有熱度。中華美食文化博大精深，而江西作為美食大省，歷來別具風(fēng)味、口味純正。“江西小炒”之所以能有高人氣、高熱度，很大程度上離不開正宗的“地道味”，不論是川菜中的毛血旺、麻婆豆腐，還是湘菜中的辣椒炒肉、小炒黃牛肉等，常常會(huì)讓廣大食客“太上頭了”“味道正宗”。要在菜品研發(fā)、口味融合、服務(wù)優(yōu)化等方面下功夫，讓一道道美食撫慰舌尖、更上心間。

做實(shí)產(chǎn)業(yè)，讓“江西小炒”更有深度。近年來，餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，業(yè)態(tài)更趨多樣，連鎖經(jīng)營不斷擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)鏈條更趨完善。必須清醒認(rèn)識(shí)到，“江西小炒”憑著新鮮現(xiàn)做、物美價(jià)廉頻頻“出圈”，正是贛菜加快“走出去”的重要契機(jī)。要積極打造聯(lián)通上下游，從種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)，到物流業(yè)、餐飲業(yè)的全鏈條產(chǎn)業(yè)，努力把“江西小炒”發(fā)展成為帶動(dòng)百姓創(chuàng)業(yè)致富、相關(guān)產(chǎn)業(yè)一并發(fā)展的“龍頭產(chǎn)品”。

做強(qiáng)品牌，讓“江西小炒”更有亮度。“一年一單品，三年一品牌”。無論是“蘭州拉面”“沙縣小吃”，還是“四川火鍋”“淄博燒烤”，地方餐飲相繼“出圈”的背后，體現(xiàn)的是從“吃飽”到“吃好”再到“吃出文化”“吃出品牌”的不懈追求。實(shí)踐證明，餐飲行業(yè)只有高度重視品牌建設(shè)，才能不斷增強(qiáng)市場(chǎng)認(rèn)可度、客戶忠誠度。要堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化提升、品牌化運(yùn)營，培育打造更多“江西小炒”名牌店。

俗話說，“所當(dāng)乘者勢(shì)也，不可失者時(shí)也”。面對(duì)流量爆棚、人氣滿滿，“江西小炒”不能滿足現(xiàn)狀、止步不前，要乘著這股東風(fēng)，堅(jiān)定不移進(jìn)軍特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化經(jīng)營之路，從流量中挖掘更多價(jià)值、更可持續(xù)發(fā)展，真正為百姓福祉、經(jīng)濟(jì)增長“上色入味”。

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