近日

江西小炒火熱“出圈”



江西人杰地靈

農(nóng)耕文化歷史悠久

江西小炒所包含的菜品

更是承載了豐富的文化底蘊(yùn)

你知道江西小炒背后的故事嗎

跟著晨晨一起來(lái)看看吧！










藜蒿炒臘肉




江西有句耳熟能詳?shù)脑捊?ldquo;鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，這根草說(shuō)的就是藜蒿。藜蒿炒臘肉一直享有“登盤(pán)香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。傳說(shuō)當(dāng)年朱元璋爭(zhēng)奪天下時(shí)，戰(zhàn)船被困在鄱陽(yáng)湖的草灘上，朱元璋為此好多天吃不上新鮮蔬菜。一天一伙夫摘了一些嫩草炒臘肉，朱元璋胃口大開(kāi)，精神振奮，一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為“藜蒿”。自此藜蒿炒臘肉在江西地區(qū)廣為流傳。










粉蒸肉




清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。”粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成。糯而清香、米粉油潤(rùn)、香味濃郁。以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中極具影響力的代表。










蓮花血鴨


據(jù)傳南宋文天祥舉兵抗元，路經(jīng)蓮花，血酒祭旗，百姓擺酒接風(fēng)，廚師慌亂中，把血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，將錯(cuò)就錯(cuò)，出鍋上菜，文天祥贊不絕口，說(shuō)道：“我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”第二天氣勢(shì)大震，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。從此，“蓮花血鴨”也就名揚(yáng)天下，世代流傳。







修水哨子

圖片

修水哨子是九江修水的一種特色地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。以境內(nèi)高山特產(chǎn)山芋、西鄉(xiāng)紅薯粉為原料，餡以地方特色小料，依傳統(tǒng)工藝精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。據(jù)傳，鄉(xiāng)賢黃庭堅(jiān)家宴中曾以哨子款待蘇東坡、歐陽(yáng)修，并獲得激賞。清朝時(shí)，帝師萬(wàn)承風(fēng)將修水哨子攜入宮中，道光帝品嘗后即被列為貢品。







小炒魚(yú)


贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，因得王陽(yáng)明的欣賞而名聲大振，成為贛南第一名菜。王陽(yáng)明在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌廚子得知王陽(yáng)明愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的做法和口味，深得王陽(yáng)明的賞識(shí)。有一次凌廚子炒魚(yú)時(shí)放了醋，別具風(fēng)味，王陽(yáng)明吃后十分高興，就把凌廚子叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌廚子靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒炒魚(yú)（贛州習(xí)慣稱(chēng)醋為小酒），于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。







三杯雞


據(jù)傳，南宋末期，文天祥抗元被俘，一位老婆婆得知文天祥即將就義，就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。老婆婆見(jiàn)到文天祥后，把帶來(lái)的雞收拾好、切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，老婆婆和獄卒把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國(guó)之恨，吃完了最后這頓飯。那位獄卒是江西寧都人，回到老家后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來(lái)，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用寧都特產(chǎn)三黃雞做原料，這就是大名鼎鼎的三杯雞了。







甲魚(yú)粉皮


此菜的由來(lái)與明朝戲劇大師湯顯祖有莫大關(guān)聯(lián)。當(dāng)時(shí)，湯顯祖為了構(gòu)思《牡丹亭》中的情節(jié)和唱詞，常常獨(dú)自坐在清遠(yuǎn)樓里苦思冥想。重陽(yáng)節(jié)當(dāng)天，湯顯祖和書(shū)童來(lái)到玉茗堂后院觀賞秋色，突然，他發(fā)現(xiàn)池塘里面有一道清晰的印跡，便問(wèn)書(shū)童：“那一行印跡是什么東西留下的？”“湯老爺，寫(xiě)戲我不懂，看足印我最拿手，那一定是一只甲魚(yú)，不信我抓上來(lái)您瞧瞧！”“嗯，真是甲魚(yú)，快快拿去做湯，定是一道好菜！”湯顯祖欣喜說(shuō)道。正午時(shí)分，湯顯祖吃著甲魚(yú)燒粉皮，滿(mǎn)口稱(chēng)贊。然后，湯顯祖精神倍增，竟連午覺(jué)都沒(méi)睡，一氣呵成，完成了《牡丹亭》的修改。此后，每當(dāng)湯顯祖寫(xiě)戲時(shí)，書(shū)童都會(huì)設(shè)法為湯顯祖弄來(lái)一只甲魚(yú)，做一道色澤油潤(rùn)、味道嫩滑的甲魚(yú)燒粉皮，由此成為一段佳話，甲魚(yú)燒粉皮也隨之廣泛傳播。