在很多人的固有印象里，“江西小炒”名不見經(jīng)傳，“贛菜”也并非在傳統(tǒng)“全國八大菜系”之列。不知道是從什么時候，它便開始走紅了，尤其是在江浙滬的一些城市里，“江西小炒”頗受顧客喜愛，相關(guān)話題持續(xù)在網(wǎng)絡(luò)平臺上被討論、傳播。有網(wǎng)友評價，“江西小炒”是“午餐救星”“打工人之光”;從性價比看，“比飯店便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁”。

“江西小炒”不特指某一個餐飲品牌，而是指江西人在外省開的小餐館，叫法并不固定，比如“江西特色小炒”“江西土菜館”“贛菜館”等都算。據(jù)報道，目前長三角地區(qū)的“江西小炒”門店已超萬家，從業(yè)人員超過5萬人，今年以來相關(guān)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)快速上漲之勢。

回頭看近些年文旅行業(yè)的多次出圈，沒有哪次是無緣無故火起來的。那么，這次“江西小炒”走紅究竟是因為什么?它到底憑啥征服了人們的味蕾?

一

網(wǎng)絡(luò)上流傳的“給江西老板一個炒勺，他能勾起全江浙滬人的口水”“給江西老表一次回家過年的機會，能讓浙江人說‘餓了’半個月”等熱梗，雖帶有夸張成分，但也一定程度上反映了“江西小炒”在一些區(qū)域受喜愛的程度。從各路網(wǎng)友和顧客的評價看，“江西小炒”大致有以下一些特點。

鮮辣咸香，堪稱下飯神器。這或許是很多人對“江西小炒”的第一印象，江西的辣似乎不顯山露水，但與四川、湖南等吃辣大省相比，也貨真價實、毫不遜色。

“江西小炒”以爆炒入味，菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等各式佐料一起，經(jīng)大火翻炒即可出鍋，咸香鮮辣伴隨滿滿“鍋氣”，迎接食客的大快朵頤。有人覺得，“吃‘江西小炒’，往往可以多吃幾碗米飯”。

實惠快捷，性價比較高。猛火爆炒、熱快干香是江西菜的獨到之處。“江西小炒”的菜出鍋快、上桌快，除了各色菜式，“江西小炒”還能提供“一人食”的炒粉、炒面、蓋澆飯等，滿足了打工人及時果腹、簡單快捷的需求。

當(dāng)然，親民的人均價格也是“江西小炒”的優(yōu)勢。“20元就能吃飽，50元就能吃好”，許多人發(fā)現(xiàn)即使點了一大桌，最后結(jié)賬時也不貴，堪稱許多打工人心中的“性價比天花板”。

菜品豐富，沒有局限一域。東晉的《豫章記》中提到，江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方”。善取八方精華，也是江西飲食文化的一大特征。

“江西小炒”店可謂“麻雀雖小，五臟俱全”。打開菜單，數(shù)十道甚至上百道菜任你選擇。這里不僅能嘗到正宗的辣椒炒肉、生炒雞等江西家常菜，還能吃上辣子雞、回鍋肉、糖醋里脊等全國菜品，口味、辣度也可調(diào)控。經(jīng)過不斷改良融合，自成一派，顧及了南來北往的各路客人。

“江西小炒”菜品 圖源：“江西共青團”微信公眾號

二

“江西小炒”在線上線下受到熱捧，固然有其獨特優(yōu)勢，但其實類似“江西小炒”這樣做法、口味、模式的餐館，并非少數(shù)。那么，這一聚集于街頭巷尾、看似不起眼的家常小炒，除了它的辣、鮮、快等表征，究竟如何突出重圍，贏得大量外地食客的青睞?

       “江西小炒”一開始是“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)”的情感紐帶，首先從“江西老表圈”火起來，經(jīng)過“口口相傳”，逐漸向身邊人、當(dāng)?shù)厝藗鞑U散。江西省是全國有名的勞務(wù)輸出大省。以浙江為例，由于兩地毗鄰，交通便捷，江西人來浙江工作的尤其多，高峰時在浙務(wù)工的江西人有近300萬。大規(guī)模的人員流動，促進(jìn)了飲食的傳播和融合。這也就不難理解，為什么江浙滬一帶的“江西小炒”格外火爆。

從經(jīng)營主體看，“江西小炒”的火爆還離不開江西“同鄉(xiāng)同業(yè)”的經(jīng)濟活動模式。比如，“江西小炒”發(fā)源之地——樂平市鸕鶿鄉(xiāng)，有超一半的外出務(wù)工人員都從事餐飲行業(yè)，他們從家鄉(xiāng)的田間地頭拿“新鮮貨”，靠親朋好友幫襯照顧生意，憑借“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的“生意經(jīng)”將“江西小炒”發(fā)展壯大。

       除了抓住了人的胃，還要抓住人的心。一道美食受到很多群體的普遍選擇和青睞，是因為它契合了當(dāng)下人的一些共性需求。近年來，便捷的預(yù)制菜和外賣不斷占領(lǐng)市場份額，但隨之而來的卻是人們對食物新鮮度與口感的吐槽。“江西小炒”堅持現(xiàn)點現(xiàn)做，散發(fā)著濃濃的“鍋氣”，有網(wǎng)友評價它是“預(yù)制菜的天敵”。

對于來這里去除一身“班味”的打工人來說，一人吃是滿足，三五好友聚是歡愉。面對現(xiàn)代生活的快節(jié)奏、高壓力，各類職場人更渴望心靈的放松、力量的積蓄。而“江西小炒”煙火氣比較足，在小鍋大盤里，在推杯換盞間，不僅給予很多打工人以美食慰藉，更能夠獲得一種松弛感。

5月31日，首屆江西小炒(全國)大賽在南昌開幕，來自各地的200余支隊伍參賽 圖源：新華社

三

“江西小炒”在江浙滬的出圈，讓其他地方菜系看到了更多機遇。可以說，“江西小炒”的成功是近年來全國各地餐飲品牌版圖擴張的一個縮影，也給了其他地方美食一些啟示和思考。

美食輸出的背后，是地域文化的突圍。餐飲品牌推廣在拉動就業(yè)、富民增收的同時，也傳播了飲食文化，能夠迅速拉升一個地區(qū)、城市的影響力和美譽度。像“川渝火鍋”“廣東早茶”“北京烤鴨”“縉云燒餅”等已經(jīng)和當(dāng)?shù)乩习傩盏娘嬍沉?xí)慣和生活方式深深綁定在了一起，也成為很多游客必打卡的體驗項目。

從全國范圍來看，不論是已經(jīng)比較成熟的沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，還是剛剛火爆長三角的“江西小炒”，都是從地方菜逐漸發(fā)展為區(qū)域性乃至全國性的餐飲大IP，都會經(jīng)歷從粗放經(jīng)營的“夫妻店”到規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的過程，帶來地域文化影響力的提升。

既要滿足口腹之欲，也要提供情緒價值。如今，不少人對食物已經(jīng)超出了填飽肚子的需求，味蕾也只是第一道關(guān)，還需考驗餐飲運營者“拿捏”顧客的能力。熱情的服務(wù)、特色的體驗、多元的選擇，甚至一個意外的“網(wǎng)梗”，都承載著美食獨特的情緒價值。

正如“江西小炒”的出圈，好吃是直接原因，但不是唯一的原因，而是性價比高、人口流動多等很多因素綜合的結(jié)果。又如此前的“醬香拿鐵”觸動了社交平臺的鏈?zhǔn)絺鞑?，一時間成為人們茶余飯后的談資，在短期內(nèi)帶動了產(chǎn)品爆火。

只要鎖住人心，草根美食也可“逆風(fēng)翻盤”。過去，美食的流行依賴于少數(shù)美食家的評價，歷史悠久的“八大菜系”長期占據(jù)“C位”，一些地方小吃很難獲得全國性的關(guān)注。而在“人人都有麥克風(fēng)”的互聯(lián)網(wǎng)時代，美食出圈靠的是大眾口碑，很多地方的餐飲品牌，雖不是十分精致和高端，卻一樣擁有“逆風(fēng)翻盤”、從草根走向全國的機會。

像近年來，淄博燒烤、天水麻辣燙等都是精準(zhǔn)把握了當(dāng)下人的心理需求，并通過人們常用的短視頻等方式迅速走紅，進(jìn)而贏得“潑天的流量”，讓地方小吃被更多人了解和喜愛。

有流量是好事，受歡迎是契機。面向未來，從每一個“江西小炒”小店做起，始終堅持質(zhì)量第一，從鎖住味蕾與鎖住人心雙向發(fā)力，“江西小炒”們才能在激烈的市場競爭中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。